ช่างฝีมือกำลังทำชีสเพื่อสุขภาพพร้อมประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจ

ผู้บริโภคต้องการทราบเบื้องหลังของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาซื้อ และ Artisanal Cheese ก็พยายามใช้ประโยชน์จากสิ่งนั้นผู้ประกอบการจำนวนมากกำลังละทิ้งธุรกิจขนาดใหญ่และการผลิตจำนวนมากเพื่อแลกกับการกลับมาทำงานฝีมือที่มุ่งมั่นและมีจุดมุ่งหมายมากขึ้น ที่สำคัญกว่านั้น ผู้บริโภคโดยเฉพาะกลุ่มมิลเลนเนียลกำลังเรียกร้องการเปลี่ยนแปลงนี้ พวกเขาต้องการผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีความซื่อสัตย์

และมีการเปิดเผยอย่างครบถ้วน และพวกเขายินดีที่จะจ่ายมากขึ้น

สำหรับพวกเขา

ที่เกี่ยวข้อง: ร้านมายองเนส Artisanal เสียดสีกับ SNL เปิดตัวรสชาติใหม่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการล้อเลียน

หลังจากผลักดันระบบอัตโนมัติมาหลายปี เราก็ต้องการความเชื่อมโยงทางอารมณ์กับสิ่งที่เราซื้ออีกครั้ง ตั้งแต่เสื้อผ้าไปจนถึงไวน์ไปจนถึงอาหาร (และฉันไม่ได้พูดถึงแซนวิชไข่ช่างฝีมือของเวนดี้ ) ผู้คนต่างต้องการฟังเรื่องราวเบื้องหลังผลิตภัณฑ์: มันมาจากไหน? ใครทำมือสกปรกในกระบวนการนี้?

บริษัทอย่างEtsyและ ผู้เยี่ยมชม ที่ไม่ซ้ำกัน 40 ล้านคนต่อเดือนเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือและทำด้วยใจก็สามารถทำเงินได้เช่นกัน ยักษ์ใหญ่ค้าปลีกอย่าง Amazon คงไม่เปิดตัว ร้าน แฮนด์เมดซึ่งเป็นร้านค้าออนไลน์ใหม่ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากงานฝีมือที่ได้รับเชิญเท่านั้น หากไม่เป็นความจริง

Artisanal Premium Cheeseหวังว่าจะไม่เพียงใช้ประโยชน์จากการเคลื่อนไหวนี้ แต่ยังก้าวไปอีกขั้นด้วย ฝ่ายบริหารของ Artisanal ต้องการนำผลิตภัณฑ์จากธุรกิจออนไลน์ของตนไปเสนอในคาเฟ่ชีสและไวน์ที่มีชื่อเดียวกัน เพื่อให้มีการเชื่อมโยงโดยตรงกับชีสและเรื่องราวของพวกเขา

ช่างฝีมือหลงใหล – บางทีก็หมกมุ่น

เช่นเดียวกับไวน์ ชีสที่ทำขึ้นอย่างดีคืองานแห่งความรัก มันมีเรื่องราว ทำจากช่างฝีมือที่ส่งต่อประเพณีและความทุ่มเทให้กับคนรุ่นหลัง

Terrance Brennan เชฟชื่อดังและเจ้าของร้านอาหารซึ่งได้รับเครดิตว่าเป็นผู้นำเสนอหลักสูตรชีสให้กับมื้ออาหารของครอบครัวในอเมริกากล่าวว่า “และมันก็เย้ายวนและเซ็กซี่เมื่ออยู่บนจาน”

นั่นคือสิ่งที่ดึงดูด Brennan มาสู่โลกชีส เขาใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝนทักษะการทำอาหารในยุโรป

เพียงเพื่อที่จะตระหนักว่าอาหารทุกมื้อต้องมีชีสเป็นส่วนประกอบ

“ตอนที่ฉันมีEpoisse [ชีสนมวัวแบบนิ่ม] เป็นครั้งแรก ฉันรู้ว่าฉันขาดอะไรไปตลอดชีวิต” Brennan ผู้เติบโตมากับการรับประทาน Kraft และ Cheez Whiz กล่าว

ดังนั้นในปี 1993 เมื่อเขาเปิดร้าน Picholine ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับรางวัลในนิวยอร์กซิตี้ เขาจึงเสนอรถชีสสไตล์ฝรั่งเศสเพื่อให้แขกสามารถเลือกชีสเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารได้ มันปฏิวัติการรับประทานอาหารรสเลิศและมีบทบาทในร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งได้รับดาวมิชลินสองดวงเป็นเวลาเกือบห้าปี ซึ่งน่าเสียดายที่ตอนนี้ปิดไปแล้ว

ที่เกี่ยวข้อง: แบรนด์ Artisanal สามารถสอนอะไรเราได้บ้างเกี่ยวกับการใช้เทคโนโลยีเพื่อทำให้ธุรกิจมีมนุษยธรรม

แต่เบรนแนนต้องการทำมากกว่านี้เพื่อเน้นอาหารที่เขารักมาก ในปี 2544 เขาเปิด Artisanal ซึ่งเป็นบาร์บิสโทร-ชีส-ไวน์ และในปี 2546 เขาได้เปิดตัว Artisanal Premium Cheese Center ซึ่งเป็นโรงงานขนาด 10,000 ตารางฟุตที่อุทิศให้กับการคัดเลือกและจัดจำหน่ายชีสฝีมือดีที่สุดในโลก

“แต่ความหลงใหลของฉันกลายเป็นความหลงใหล” เบรนแนนผู้ตระหนักว่าเขาต้องการมุ่งเน้นไปที่ร้านอาหารของเขามากขึ้นกล่าว

ดังนั้นในปี 2550 เขาจึงขาย Cheese Center พร้อมกับเว็บไซต์artisanalcheese.comให้กับ Daniel Dowe ซีอีโอคนปัจจุบัน แต่ก่อนหน้านั้น Brennan และ Dowe รู้ดีว่าลูกค้าของพวกเขาต้องการการเชื่อมต่อแบบเห็นหน้ากับผลิตภัณฑ์ของตน

ดังนั้นพวกเขาจึงผนึกกำลังกัน พวกเขาร่วมกันวางแผนที่จะเปิดร้านไวน์และชีสคาเฟ่ทั่วประเทศเพื่อทำเช่นนั้น

และเพื่อให้ถูกต้องมากยิ่งขึ้น พวกเขาได้นำหนึ่งในเจ้าหน้าที่ชั้นแนวหน้าเกี่ยวกับเนยแข็ง สตีเว่น เจนกินส์ เขาเขียนหนังสือเรื่องCheese Primerซึ่งทำให้เขาได้รับรางวัล James Beard Award และเขาได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล Julia Child Award จาก International Association of Culinary Professionals

Credit : สล็อต