สล็อตแตกง่าย คริส ชินน์ เกษตรกรผู้จัดหา Waitrose ตั้งแต่ปี 2013 อธิบาย ‘เราเป็นคนเดียวที่ผลิตผักรูบาร์บนอกฤดูดั้งเดิมของสามเหลี่ยมยอร์กเชียร์’ อธิบาย ของเดือนมิถุนายน’การบังคับ’ ของรูบาร์บได้รับการพัฒนาขึ้นครั้งแรกในเวสต์ยอร์คเชียร์ในปี ค.ศ. 1800 ในพื้นที่ 9 ตารางไมล์ที่ยังคงเป็นที่รู้จักในชื่อ ‘รูบาร์บสามเหลี่ยม’ ที่นี่พืชที่โตเต็มที่จะถูกยกขึ้นจากดินและย้ายไปยังเพิงบังคับด้วยความร้อน ซึ่งขาดแสงที่ส่งลำต้นที่อ่อนนุ่มและสดใส’เราพูดว่า เราไม่สามารถทิ้งมงกุฎรูบาร์บไว้ตรงที่พวก
มันอยู่ในทุ่งได้ แต่จะกำจัดแสงออกจากพวกมันได้อย่างไร’ ชินกล่าว
เดิมทีเป็นวิศวกรเครื่องกลในปี 2546 ซึ่งผิดหวังกับงานของเขา Chinn กลับไปทำงานในฟาร์มของครอบครัวในหุบเขา Wye Valley ของ Herefordshire ซึ่งตอนนี้เขาดูแลการเก็บเกี่ยว การบรรจุ และการแปรรูป โดย Henry น้องชายของเขาดูแลการปลูกพืช
ไม่กี่ปีหลังจากที่เขากลับมา Chinn ตระหนักว่าการบังคับ Rhubarb กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น และการทำงานร่วมกับเชฟ เช่น Mark Hix เขาค้นพบช่องว่างในตลาด – ใครก็ตามที่ต้องการรูบาร์บหลังเดือนมีนาคมต้องย้ายไปที่พันธุ์กลางแจ้ง
“มันเขียวกว่า เปรี้ยวกว่า และเหนียวกว่า ซึ่งเหมาะสำหรับพาย” เขากล่าว ‘แต่ก้านสีชมพูอ่อนหวานช่วยให้พ่อครัวและพ่อครัวแม่ครัวผู้รักการผจญภัยสามารถทำสิ่งที่ฉลาดกว่าได้’ เขากล่าว
Chinn ได้คิดค้นวิธีการใหม่ในการปลูกผักภายใต้แผ่นโพลีทีน ‘ด้านหนึ่งเป็นสีดำและอีกด้านหนึ่งเป็นสีขาว ดังนั้นเราจึงสามารถควบคุมปริมาณรังสีดวงอาทิตย์ที่เปลี่ยนเป็นความร้อนได้’
คำแนะนำเกี่ยวกับรูบาร์บหลังจากปลูกรูบาร์บแล้ว ก็ปล่อยให้เติบโตเป็นเวลาสองหรือสามปีจนกว่าจะพร้อมเก็บเกี่ยว ‘เราปกปิดมันในเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ก่อนที่ตาจะเริ่มโต – สิ่งสำคัญคือต้องโตเต็มต้นโดยไม่มีแสง’เมื่อลำต้นยาวแปดถึง 12 นิ้ว พืชผลจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ ‘คุณต้องระวังให้มาก’ ชินกล่าว ‘มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม-y สีดำถ้ามันช้ำ’
การเลือกต้องทำในช่วงเช้าหรือค่ำเพื่อลดการเปิดรับแสง
สำหรับชินก็ประสบความสำเร็จ ‘ปีแรกเราขายน้ำหนักสองตันให้กับ Waitrose และตอนนี้เราขายได้ 50 ตัน’ เขากล่าว ปีนี้เขาต้องการขยายฤดูกาลเป็นกลางเดือนกรกฎาคม และวันหนึ่งเขาหวังว่าจะเสนอผักรูบาร์บแบบบังคับตลอดทั้งปี ‘เราจะพยายามต่อไป’ เขากล่าว
สถาบันมะเร็งแห่งชาติระบุว่าการปรุงเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 300 องศาฟาเรนไฮต์สามารถก่อให้เกิดสารเคมีที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งที่เรียกว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) แต่ผักและผลไม้ เช่น ข้าวโพด ลูกพีช พริก มะเขือม่วง สับปะรด สควอช และแตงโม ติดบาร์บีคิวได้ดี และไม่ก่อให้เกิด HCA เมื่อปรุงสุก และแม้ว่าปลาส่วนใหญ่จะผลิต HCAs เมื่อเตรียมที่อุณหภูมิสูง แต่อาหารทะเลบางชนิด เช่น กุ้ง หอยเชลล์ หอยนางรม กั้ง และกุ้งมังกร ดูเหมือนจะไม่ก่อตัวเป็นสารประกอบเลย J. Scott Smith ศาสตราจารย์ด้านเคมีอาหารที่แคนซัสกล่าว มหาวิทยาลัยของรัฐ.
อย่าต้มอาหารจานหลักของคุณมากเกินไป
นอกจากจะเป็นสารก่อมะเร็งแล้ว สารพิษบางชนิดที่เกิดจากการย่างเนื้อยังอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 อีกด้วย Gang Liu นักวิจัยด้านโภชนาการหลังปริญญาเอกที่ Harvard TH Chan School of Public Health กล่าวว่า พวกเขาทำเช่นนั้นโดยรบกวนกระบวนการที่ควบคุมการอักเสบและความไวต่ออินซูลิน ซึ่งงานวิจัยได้เชื่อมโยงการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรค เพื่อจำกัดการสัมผัสของคุณ “หลีกเลี่ยงการปรุงเนื้อสัตว์จนกว่าจะไหม้เกรียมหรือทำได้ดีมาก” หลิวกล่าวและกินอาหารย่างในปริมาณที่พอเหมาะ สล็อตแตกง่าย
